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Carne Kobe

 

La carne Kobe se introdujo por primera vez al mercado internacional
en la década de los ochenta y desde entonces se ha convertido en una de
las aportaciones culinarias más populares de Japón. Se trata de un tipo
de carne cuya textura, sabor y apariencia están por encima de cualquier
estándar comercial; desde luego, estas características la convierten en
un lujo, con precios que llegan a los $500 dólares por kilo.



Al buey Tajima se le conoce universalmente como buey de Kobe.
Originario de Japón, estos Kuroge Wagyu (res de piel negra), se crian en
zonas rurales de Japón. La denominación de Kobe tiene su origen en el
puerto de esta conocida ciudad que es desde donde se distribuye esta
preciada carne a todos los puntos del planeta.

En la actualidad menos de 300 granjas crían el buey de Kobe. Y es que
su crianza aunque reporta grandes beneficios es muy complicada,
laboriosa y costosa. Todos los días los bueyes reciben un masaje que les
ayuda a relajar y conseguir un buen tono muscular. Está estudiado que
estos masajes ayudan a que los animales estén más tranquilos, relajados y
satisfechos, lo que redunda en una carne de una mayor calidad que las
de animales sometidos a estrés.

La dieta de los bueyes de Kobe incluye sake y cerveza. La cerveza
estimula el apetito del buey y estos comen más forraje. Además la
cerveza interactúa con la grasa del organismo con un resultado
excepcional: la carne apenas contiene grasa. La autentificación de la
carne de buey de Kobe se basa en el índice de masa corporal. Esta en
buenas condiciones no sobrepasa el valor de 6. Lo que a efectos
prácticos quiere decir que la grasa en esta carne apenas existe.



Otro cuidado que los ganaderos proporcionan a sus bueyes es el “baño
de sake“. Cada cierto tiempo y durante varias horas, los Wagyu son
lavados con este tradicional licor japonés. La piel limpia y perfumada
con sake influye también en la calidad de la carne. Una carne de una
textura tan sutil que llega a sugerir al Foie Gras y de un sabor que los
especialistas de todo el mundo consideran incomparable. Toda una
tradición milenaria al servicio de la gastronomía más exigente y
sibarita.

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